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La papada ibérica de bellota adobada y curada es uno de esos embutidos menos conocidos que el jamón o el lomo, pero que cada vez tiene más seguidores por su textura suave y su sabor especiado. Si buscas una pieza entera de entre 1 y 1,4 kg, aquí te contamos qué es, cómo distinguir una buena papada y cómo servirla para sacarle todo el partido.
- Esta paleta proveniente de la extremidad delantera del cerdo ibérico, alimentado a base de bellotas y hierbas naturales …
- – Precio kilo: 22,6 € (IVA incluido).
- – Peso: 5,4 kg.
- La paleta de bellota 100% Ibérica D.O.P. Jabugo “Summum” Lazo tiene la misma procedencia que los jamones Denominación de…
- Jamón de Bellota 100% Ibérico Jamones Lazo DOP JABUGO
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Qué es la papada ibérica
La papada es la parte inferior del cuello del cerdo, la zona bajo la mandíbula. En el cerdo ibérico es una pieza con muchísima grasa infiltrada, lo que le da una textura melosa y casi mantecosa al paladar. Para curarla, se adoba primero con una mezcla de especias en la que suelen estar el pimentón, el ajo y el orégano, y después se deja secar durante un tiempo controlado, de forma parecida a otros embutidos tradicionales.
El resultado es una pieza de color rojizo por fuera, por el pimentón, con un interior en el que predomina la grasa veteada y algo de magro. Se come cruda, en lonchas muy finas, igual que un embutido curado.
Qué mirar antes de comprar
La denominación: bellota, cebo y porcentaje de raza
En los productos ibéricos la etiqueta importa. «De bellota» indica que el animal se ha alimentado en montanera con bellotas y pastos; «de cebo» o «cebo de campo», que su alimentación se basó en piensos. Además, la etiqueta debe indicar el porcentaje de raza ibérica (100 %, 75 % o 50 %). Comprueba que ambos datos aparecen claramente en la ficha del producto.
Peso de la pieza
Las papadas curadas enteras suelen venderse en torno a 1 kg, aunque al ser una pieza natural el peso varía. Si buscas una de 1 a 1,4 kg, fíjate en si el vendedor indica un peso aproximado o un rango, y si el precio es por pieza o por kilo.
Adobo
No todas las papadas curadas llevan el mismo adobo. Las más habituales llevan pimentón, ajo y orégano, pero hay elaboraciones con más o menos picante o con otras especias. Si en casa no os gusta el picante, revisa si indica pimentón dulce o picante.
Envasado y conservación
Lo normal es que la pieza entera venga envasada al vacío. Lee las indicaciones del fabricante: hay piezas que piden conservarse en nevera y que no recomiendan congelar. Mira también la fecha de consumo preferente.
Ingredientes
Revisa la lista de ingredientes, sobre todo si tienes alergias o intolerancias. Además de la carne, la sal y las especias, algunos fabricantes añaden conservantes o azúcares.
Cómo servirla
- Atemperar: sácala de la nevera un rato antes de cortarla; unos 30 minutos suelen bastar para que la grasa recupere brillo, aroma y textura.
- Corte: en lonchas lo más finas posible. Al ser tan grasa, si la cortas gruesa resulta pesada. Un cuchillo largo y bien afilado o una cortadora ayudan mucho.
- Presentación: sobre un plato a temperatura ambiente, sin amontonar mucho las lonchas.
Ideas para comerla
- Sola, como aperitivo, en lonchas finas.
- Sobre una tostada de pan caliente, para que la grasa se funda ligeramente.
- En tablas de embutidos, junto a lomo, chorizo o queso.
- Como toque final sobre platos calientes: huevos, patatas o verduras asadas.
Alternativas
Si te gusta este tipo de pieza grasa y especiada, también puedes probar la panceta ibérica curada o la presa ibérica curada, que tiene algo más de magro y una textura más firme. Si buscas algo menos graso, el lomo o la cinta de lomo ibérica son opciones clásicas.
Preguntas frecuentes
¿La papada curada se come cruda?
Sí. Igual que otros embutidos curados, se come en lonchas finas sin cocinar.
¿Se puede congelar?
Depende del fabricante, pero muchos lo desaconsejan porque altera la textura de la grasa. Sigue lo que indique la etiqueta.
¿Cómo se guarda una vez abierta?
Envuelve la parte cortada en film o papel y guárdala en la nevera. Antes de volver a servirla, déjala atemperar.
¿Es lo mismo que la papada fresca?
No. La fresca se cocina (a la brasa, confitada, guisada); la curada ya está lista para comer en lonchas.
